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Reservas

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Todos los días desde las 10h a 24:00h

Cerrado los Martes por descanso del personal

TODAS LAS RESERVAS DEBERÁN SER RECONFIRMADAS AL RESTAURANTE 24H ANTES. DE LO CONTRARIO EL RESTAURANTE SE RESERVA EL DERECHO A PODER ANULARLA.

Nuestras Especialidades

Cocina tradicional madrileña y portuguesa.

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Cenas de Bacalao en La Fragua Restaurante en Rivas

Comer Bacalao en Rivas Vaciamadrid Restaurante La Fragua 

Cenas de Bacalao en Restaurante La Fragua en Rivas, un bacalao pescado con anzuelo en la zona de Noruega, que llega  ultracongelado y se somete a los procesos de salado y desalado.

Nuestro bacalao se pesca con anzuelo en una zona acotada entre Noruega, Islandia e Islas Feroe. Entra al barco y va directo, vivo, a unas piscinas interiores. Se le cortala cabeza, lo evisceran y lo ultracongelan. La matera prima llega a España, donde se procesa.  Se abre y se sala y luego lo desalamos también. El nuestro, se pesca y ultracongela, como máximo, cuatro horas después. Y es más caro porque requiere recursos económicos y ofrece más garantía alimentaria».

El consumidor demanda salud. «La sociedad de hoy demanda salud, todos queremos vivir más y sabemos que eso dependerá en gran medida de la alimentación que tengamos. Que queremos comer más sano es un hecho. El pescado es de los alimentos que siempre se han considerado buenos, pero hay que hacer salvedades también, pues no es lo mismo consumir un pescado de granja que salvaje. En El Barquero usamos sistemas de pesca no abrasiva y atrapamos las piezas con anzuelo, una a una. Lo que conseguimos trabajando así es una delicatessen, que contiene Omega3, prácticamente nada de grasa y sí mucha proteína».